live015com-不要再加可乐啦,试试鸡翅的7种经典做法

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live015com,食材与厨房新手的较量中,鸡翅总是友好的那个。

煎炸、糟卤,简单快捷的做出n种花样,不仅好吃,还鼓励着每个想要尝试做菜的人:你是有天赋的。毕竟,关于鸡翅的尝试真的很难出错。包容的鸡翅自然的和各种厨房食材配搭,无论是清新爽口的柠檬还是火爆过瘾的辣椒,都能惊艳味蕾。

不得不让人吮指点头,鸡翅怎么做都好吃。

- 食材 -

鸡翅中 10个 / 干辣椒30g

花椒10g / 花椒油10ml / 豆瓣酱10g

白芝麻5g / 盐 8g / 料酒10ml / 红辣椒粉 5g

鸡粉3g / 糖3g / 油100ml

- 做法 -

1/ 将鸡翅中清洗干净,之后上花刀切出两道斜纹。

2/ 调入盐(5g)、料酒用手抓匀,腌制大约10分钟左右。

3/ 油坐火上,中火烧至六成热,下鸡翅中炸到金红色,捞出控油。

4/ 锅中留底油,转小火,五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

5/ 放入鸡翅,调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油,中火煸炒到出香气、颜色深红。

6/ 出锅前撒入芝麻即可。

川厨支招:干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒,在物料被提前煎炸之后,锅中并不需要太多的油分,因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度,中火、热油、较长时间的煸炒,让锅中的食材可以适当入味,质地也变得韧性十足。

- 食材 -

鸡翅中 500g / 酱油 15ml

红酒 15ml / 盐 5g / 五香粉 适量

黑胡椒粉 适量 / 蜂蜜 15ml / 姜粉 少许 / 蒜粉 少许

- 做法 -

1/ 将洗净的鸡翅放入器皿中。

2/ 加入酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉。

3/ 加入黑胡椒粉。

4/ 搅拌均匀,腌制半小时左右(如怕入味不充分,可在腌制前用竹签在鸡翅上扎几个小孔)。

5/ 烤箱预热,上下火200℃。

6/ 把腌制好的鸡翅放在铺好锡箔纸的烤盘上。

7/ 鸡翅表面涂上一层蜂蜜,放入烤箱,在预热好的烤箱中继续加热。

8/ 在烤制过程中,可不时打开烤箱门,取出烤盘,将蜂蜜涂抹在鸡翅上,会让蜂蜜的香甜味更深地渗入。

9/ 经过 20 -25 分钟,鸡翅烤至熟透,就可以新鲜出炉啦。

- 食材 -

鸡翅中 8个 / 糟卤汁 250ml

香葱 1根 / 老姜 2片

- 做法 -

1/ 鸡翅中洗净,两面斜划三刀;香葱切丝。

2/ 煮锅中加入足量的水,放入香葱、老姜和鸡中翅大火烧开,再煮15分钟~20分钟至熟后捞出,用凉开水冲洗干净后沥干水分,彻底晾凉。

3/ 取一个带盖的容器,放入煮好的鸡翅中,倒入糟卤汁,盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时以后即可食用。

糟卤:是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁而成,带有陈酿酒糟的香气,味道鲜咸,可以将荤素食材浸入其中制成凉菜,也可用来清蒸、糟溜、煲汤、炒菜。

- 食材 -

鸡中翅 6个 / 咖喱粉 1汤匙

料酒 1汤匙 / 盐 1/2茶匙 / 油 1汤匙

- 做法 -

1/ 鸡翅中洗净,两面分别斜划两刀,加入咖喱粉、料酒、盐拌匀,腌制2小时以上至入味。

2/ 平底锅加入油,加热后放入鸡翅煎至两面金黄即可。

- 食材 -

鸡翅 400g / 熟栗子 170g

水发冬菇 5个 / 葱段 5g / 姜 10g

蒜蓉 适量 / 蚝油 2汤匙 / 水 250ml / 白糖 5g

- 做法 -

1/ 鸡翅冲洗干净,用蚝油、姜丝腌制1小时。

2/ 锅中倒油,烧至5成热的时候,放入腌制好的鸡翅,煎炸至金黄。

3/ 放入姜片和葱片,翻炒几下,再倒入水发香菇和泡香菇的水,加入白糖,中火炖煮并收汁。最后加入栗子,搅拌均匀,撒入香葱段即可。

- 食材 -

鸡翅中 500g / 盐 适量

生抽 15ml / 五香粉 10g / 孜然粒 适量

- 做法 -

1/ 将鸡翅中用盐、生抽、五香粉腌制入味,然后撒上孜然粒,放入烤盘。

2/ 烤箱预热至200℃,将烤盘放入烤制15分钟即可。

- 食材 -

鸡翅中 300g / 盐 8g / 料酒 15ml

胡椒粉 3g / 胡萝卜 1根 / 姜片 10g / 葱段 20g

红葡萄酒 45ml / 花椒 3g / 高汤 750ml / 油 30ml

- 做法 -

1/ 鸡翅洗净,去掉残余的羽毛。倒入料酒、盐5g和胡椒粉抓匀后腌半个小时。

2/胡萝卜去皮后切滚刀块。

3/ 锅中放水,大火烧开后将鸡翅放入汆烫,捞起晾干水。

4/ 炒锅中放油,烧至5成热,把葱段、姜片和花椒放入锅中爆香,将鸡翅倒进去翻炒至变色。

5/ 把胡萝卜倒进去,加入高汤和葡萄酒,慢火煨炖到汁浓肉软便可加盐3g盛起。

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