澳门威龙国际娱乐网址-中式点心|不用再排队的上海南大门米糕,想吃随时做

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澳门威龙国际娱乐网址,我是学法式西点和料理的, 相对比较少去研究中式甜品。 当一次上海南大门米糕购物体验, 排队和限购,让我震惊之余, 于是就开始了解关于这款糕点的制作工艺。 南大门米糕的奥秘, 第一,米要选用我们平日吃的大米即粳米, 如果有颗粒比较矮小的更佳。 第二, 一定要自磨大米, 做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲。 第三,二次过筛粉入模具中,此处一定不要压米粉。 在边磨米的时候,思绪仿佛带我回到了小时候, 外婆外公用炉灶开火, 现磨大米蒸制的米糕,满屋飘香,馋得我口水直流,这个估计就是古法制作米糕的方法吧! 如今, 在这个追求速度的年代, 一切都是工业化代替, 属于食物本真的味道, 正是那份纯手工的,需要时间慢慢沉淀的味道,才能够更加凸显食物的原味和特色!

by 谱食物语 【豆果美食官方认证达人】

1、大米浸泡1晚上, 夏天建议放入冰箱,并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。 过滤水份, 晾干(我估计用了4~5小时),摸上去不湿,没有水份。)

2、晾干的大米, 用研磨机研磨至粉状。

3、要用筛网过筛粉,更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合,水分3~4次慢慢加入, 用两手揉搓结块的面团。

4、准备纱布和慕斯圈,可以用蒸锅。

5、选用自酿的糖桂花, 香味更佳。

6、二次筛网过筛入慕斯模具,不要压筛入慕斯的粉,表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。

7、蒸锅内水煮开,蒸20分钟左右。(我用蒸箱,25分钟)。点上糖桂花,再蒸2分钟。 出锅,撒上干桂花, 保鲜膜冷藏,食用时,再上锅蒸。

1. 市面上售卖的粘米粉, 不适合用于米糕, 适合做肠粉之类。 2. 第一次,筛网建议用40目,网小,粉粒更细腻。 3. 第二次过筛,可以用20目的筛网,过筛, 一定不要压米粉。4.水量不是固定的,可以根据你的米的湿度做一些调整。

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责编:佚名